Muffins de espinacas
Ingredientes
400 gramos de espinacas
1 cebolla
100 gramos de champiñones
2 huevos
300 mililitros de nata líquida
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Preparación
Precalentamos el horno a 180ª
Cortamos los champiñones en láminas.
Pelamos y cortamos la cebolla finamente.
Rehogamos la cebolla en una sartén con aceite durante 15 minutos.
Agregamos los champiñones y salteamos 5 minutos.
Añadimos las espinacas, salpimentamos y salteamos unos 3 o 4 minutos.
Dejamos escurrir la preparación anterior en un colador.
Cascamos los huevos en un cuenco, salpimentamos y batimos con la nata.
Engrasamos un molde de magdalenas con aceite, rellenamos los huecos con las espinacas y repartimos en ellos la mezcla de huevo y nata.
horneamos los muffins aproximadamente 25 minutos.
Pinchamos en el centro con un palillo para comprobar que están cocidos y, si sale limpio, retiramos.
Dejamos templar, sacamos del molde y servimos.