Anchoas caseras
Ingredientes
1 kg de boquerones
Vinagre de vino
Aceite de oliva
Ajos
Perejil
Sal
Preparación
Limpiamos los boquerones, quitando la cabeza y las entrañas. Lavamos con agua y le quitamos la espina separando los dos filetes. Una vez limpios, colocamos los filetes, uno al lado de otro en un plato hondo y los congelamos 24 horas mínimo para evitar el anisakis.
Al día siguiente una vez descongeladas, las lavamos y la ponemos en un bol y añadimos sal y cubrimos con la mezcla de vinagre y agua en proporciones 80/20. Dejamos los boquerones en esa maceración 3 horas o hasta que los lomos se vean de color blanco. Sacamos los boquerones y los escurrimos de la mezcla de vinagre y agua. Los pasamos a otro recipiente en el cual lo mezclaremos con ajos picados, perejil picado y aceite de oliva. Una vez hechos, las anchoas aguantan durante una semana aproximadamente si se guardan en la nevera, preferiblemente en un tupper o recipiente cerrado.
¿Sueles hacer anchoas o las compras hechas?