Espaguetis de calabacín con albóndigas
Ingredientes
1 calabacín
200 gr de carne picada de cerdo
1 brik de tomate frito casero
3 tomates secos deshidratados
30 gr de piñones
Albahaca fresca
Sal
pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Preparación
En un bol con agua caliente, rehidratamos los tomates secos.
Con la ayuda de un pelador, sacamos laminas al calabacín.
En un bol colocamos la carne picada, añadimos los piñones, una pizca de sal, pimienta y mezclamos y elaboramos las albóndigas
En una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite, freímos las albóndigas reservamos.
En el vaso de la batidora echamos los tomates secos, albahaca y un chorrito de aceite, y trituramos todo.
En una sartén con aceite, echamos las láminas de calabacín y cocinamos durante 2-3 minutos.
Mezclamos el tomate con el pesto para obtener una salsa.
Emplatamos los espaguetis, colocamos las albóndigas y añadimos la salsa de pesto y tomate.
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