Potaje de vigilia
Ingredientes
1 bote de garbanzos cocidos
1 cebolla
300 g de bacalao desalado
2 tomates
1bolsa de espinacas
2 huevos
500 ml de caldo de verduras
aceite
sal
Pimienta
Preparación
Ponemos el caldo un cazo y ponemos a hervir.
Introducimos los huevos en un cazo con agua fría y cocemos 10 minutos, dejamos enfriar y pelamos.
Pelamos la cebolla y picamos finamente.
Lavamos los tomates y cortamos en trocitos pequeños.
En una cazuela con aceite, pochamos la cebolla con un poquito de sal, cuando esté transparente, agregamos el tomate y cocina hasta que estén bien sofritos.
Vertemos el caldo hirviendo y continuamos la cocción unos minutos más.
Cortamos el bacalao en trozos pequeños.
Introducimos el sofrito en el vaso de la batidora, trituramos bien y volvemos a colocar en la sartén.
Cuando el sofrito vuelva a hervir, añadimos el bacalao y las espinacas y cocemos 5 minutos.
Escurrimos los garbanzos y enjuagamos y agregamos a la cazuela, salpimentamos y cocinamos unos minutos más.
Rallamos los huevos.
Servimos el potaje con los huevos rallados por encima.