Nidos de judías verdes y huevo poché
Ingredientes
500 gr de judías verdes perona o redondas
120 gr de jamón serrano en taquitos
1 barqueta de champiñones
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal en escamas
4 huevos
Vinagre
Sal
Preparación
Lavamos las judías y cortamos las puntas.
En una olla con agua hirviendo, escaldamos las judías durante 2 minutos, escurrimos y sumergiremos en un baño de agua con hielo.
Cortamos los champiñones en láminas.
Pelamos y cortamos la cebolla muy picadita.
En una sartén con aceite y salteamos el jamón junto con los champiñones, seguidamente echamos la cebolla y dejamos unos 5 minutos hasta que esté todo pochado.
Añadimos las judías verdes y salteamos unos minutos más.
Cortamos papel film y lo untamos con aceite, en el centro cascamos el huevo, echamos un pizca de sal y cerramos el saquito con la ayuda de un hilo de algodón o cordel de cocina.
En un cazo con agua hirviendo y un buen chorreón de vinagre y sal, introducimos el saquito sosteniéndolo por la punta durante unos minutos.
Cuando se vea que la clara empiece a cuajar dejamos que el saquito se hunda en el agua.
Trascurrido 2 minutos, abrimos el saquito y dejamos entrar el agua, durante 30 segundos y sacamos el huevo con la espumadera.
En un plato hondo, colocamos el salteado en forma de nido, y en el centro colocamos el huevo y terminamos el plato con un chorreón de aceite de oliva, unas escamas de sal y pimienta.
¿Qué os parece la receta?
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